又见柿子红

文/王满堆

在我的家乡泽州，有多个品种的柿子树，有的叫“数黄” ，有的叫“窝泉” ，还有的叫“火灌” 等等。它们生长在田间地头山坡，甚至房前屋后（旧住宅）。一到十月，柿子全身通红，闪着金光，密密麻麻地挂满了枝头，宛如一盏盏点燃的小灯笼，远远望去，染红了一片天。

柿子的营养成份极高，含有葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、谷氨酸、碘、钙、磷、铁等微量元素。

在过去的贫寒岁月里，它为人们填饱肚子补充营养，立下了不可磨灭的汗马功劳。从农历八月十五，柿子有点泛黄的时候开始，家家户户的炉火边，都放着一个浸泡柿子的小缸或盆子，温水浸泡两天后，就可食用了。

到十月初，把柿子全部打回来，挑选一些个大的，做成柿饼或柿圪连柿半。把柿皮全削叫柿饼。削一半皮留一半皮叫柿圪连。一切两半，叫柿半。另外，把柿子和削柿饼柿圪连的皮加上米糠，上碾碾勻，晒干后加上少许炒熟的玉米，上磨磨细，叫“宵面” 。

听起来很容易，做起来不简单。就拿柿饼来说，三五刀也不一定能把一个柿子的皮削掉，削皮后要一个一个地摆放在干净的地方，稍干后要一个一个揑成扁圆形，再干几天还要揑一遍，最少需要三次。那碾柿糠磨宵面更加麻烦，两个人推碾，一个人不停地用木板把碾到边沿，但还未细碎的柿子往中间翻。碾出的柿糠要均勻地滩在苇席或干净的石头上晒干，绝对不能让雨水淋湿，否则就会发酸变质，白辛苦一场不说，还浪费了口粮。

磨宵面的时侯，有的用人磨，有的用牛磨，一晌也就是磨个十几斤。

从碾柿糠到磨成宵面，全家人费了太多的功夫。但千万别小看这宵面，它可是一家人冬春两季不可缺少的食物。通过再加工，又成为宵饼。做法是，用柿子或米汤作粘合，干湿适中，上碾碾成大约1.5厘米厚，切成长约10厘米，宽约7厘米的长方形块状，放在高梁杆编制的凉台上凉干。有的家户为了让宵饼更有甜味，还在里边放点糖精。

早上，熬米汤或糠面（米糠加玉米磨成的面）糊糊，配上两块宵饼，中午，汤面或米淇，配上两块，晚上的饭和早上几乎一样，更离不开它。总之，那些年，柿子在人们的眼里是十分精贵的东西。

近四十年，社会发生了天翻地覆的变化，人们再也不为生活 犯愁。因此，只是在柿子成熟后，浸泡一些尝个鲜，或做成柿饼、柿圪连換成钱。至于那并不可口，而且还十分麻烦的工序才能碾成柿糠，磨成宵面做成宵饼的活计早已成为历史。

金风送爽瓜果香，年年岁岁柿子红。它是我童年一个美好的记忆，是家乡一道亮丽的风景。