广州的食物
心然：记起在广州生活 的那一年几个月，真的，很怀想。这个城市，干净大气，花好草好树好老屋好。食物，带点甜味，合我的胃口。
《 吃在广州》
广州街头有一种小吃，叫拉肠粉。我初来乍到，猜想定是猪肠牛肠之类熬汤煮的粉。不喜这样的食物，也就不在意。还纳闷，动物内脏有什么好吃？时间长了，每天从肠粉店门前过，透过橱窗瞧，我发现那不是一碗一碗的粉，而是一碟一碟白白嫩嫩像未切开的凉粉状食物。
为何叫肠粉呢？没想明白。我这人胆小，脸皮薄，一个人进食店还得给自己打点气，尤其在外地。如皮球，气足了，才能到达想去的远方。
这气打得有点长，好多天之后，才忐忑不安地走进拉肠粉店。踏进去，又傻了，还不知道食物叫什么名字呢！顺着收银台的方向往墙上看，鱼肠粉、虾肠粉、鸡蛋肠粉等，默来念去，不知该怎么点，只好支支吾吾地对服务员说，随便来一份肠粉。
很想装成熟客的样子，服务员却看出我是个外地人。她马上改用普通话启发我，喜欢吃叉烧吗？我说喜欢，那就叉烧肠粉吧！这才明白过来，墙上的肠粉种类和价格标注很清楚，只是我孤陋寡闻，没想到一种食物居然有这么多品种。难怪古人说，多则惑。
肠粉端上来的样子很好看，鲜鲜嫩嫩，像一块块薄薄的豆腐 ，在盘子里颤动。那一刻，想起故乡 过年时家家炕的豆皮。豆皮里包着自制咸菜，卷着，咬一口，香喷喷。拉肠是米磨成浆制成的，工序该是和豆皮有异曲同工之妙。放几片叉烧肉卷成一筒一筒，淋一层甜酱油，咬一口，温软香甜，清风明月。如同交友，君子之交不念不忘。如同看风景，白云深处远山人家。
无数次听到“食在广州”，都没有认同过。就像在生活中不擅结交朋友一般，也不擅交往美好的食物。来广州的次数多，从没如这次一般去摸索一种食物。这与寻找恋人差不多，经人介绍和自己认识，绝对是两码事。至此以往，我开始回味这四个字，逐渐认同起来。原来，“食在广州”不是空穴来风，菜肴的确花样繁多，琳琅满目，做工精美。易中天说初来广州的人总是迷路，眼花缭乱，不得要领，晕头转向，开始我不以为然，有这么严重吗？后来屡次找不着北，才彻底信服。尝到好滋味后，接下来又去吃了鱼肠粉，鸡蛋肠粉，虾肠粉。
广州街头不光拉肠好吃，传统的西关面食也不错 。特别是云吞面，做的很实诚。包着鲜虾和瘦肉的云吞，一个个鼓胀鼓胀。手工擀制的面条筋道细致 ，汤料干净醇香。就连街头盒饭，也极有特色，清爽，纯粹。一个叉烧盒饭，摆着一排切整齐的叉烧，加一份青菜。不像有些地方，盒饭太像合饭，不知道吃的是什么？
妹妹知道我对广州的食物有兴趣后，一天下午，带我去了中山七路的茶点餐厅。虾饺、排骨、炒粉、凤爪、热气腾腾的云吞面等等。说是点心，又不是。说是菜肴，也不是。广州人称这样的餐式为“喝茶去”。早茶、午茶、晚茶，有事没事，朋友一约，喝茶去。外地客人来了，也必是，喝茶去。
提起喝茶，不得不说说那个著名的禅宗公案。一位行脚僧问赵州禅师：“什么是禅？”禅师反问：“来过赵州否？”行脚僧说：“未来过。”禅师一笑说：“吃茶去。”又有一个行脚僧来请教什么是禅。赵州禅师还是笑笑问：“来过赵州否？”行脚僧说：“曾来过。”禅师一笑，仍旧回答：“吃茶去。”寺中的弟子甚为不解，就问师父：“为什么来过赵州的让他吃茶去，没来过赵州的也让他吃茶去？”赵州禅师对弟子一笑 ，答案还是“吃茶去”。
一道道精致的食物端上来，茶香氤氲着食香。人们轻言慢语，品尝着美食。我无法描写这些食物，只想起某香烟盒上的一句话：天赐淡雅香。又想起在白云山搭讪过的一位老人，扯着身上的衣服说，我们广州人不讲穿，就爱吃，特别爱喝早茶。的确如此，茶馆的早市里，吃着喝着的，大多是有闲的老人。吃在肚里的是食物，品在心间的是禅意。
谈吃，我远远不够资格。细数来，品尝的食物并不多。但我会看，会想，会闻。如同中医，靠着望闻问切，去拿捏病症。看想琢磨之间，不难悟出此中妙义。我非常清楚，食在广州的内涵，是一种城市风情。不在豪华的酒宴，而在街头巷尾的犄角旮旯里。
广州人开店很认真。不管经营什么食物，店大店小，从门头装潢到桌椅摆设，都是讲究的。讲究的不是奢华，而是规范。他们不占道经营，把炉灶摆在外面。再小的店铺，都有专门的厨房。用玻璃隔墙，从外到里，一清二楚，敞亮。这是一种大气，一种即使做贼也不心虚的心理素质。你越规范，越不躲藏，越郑重其事，食客们越是对你信任。有了信任感，说这食物养颜祛斑，健体护肝，清火去湿，大家也愿意相信，且还不怀疑你的唯利是图。
面好、汤好、菜好、点心也好，说什么就是什么，很纯粹。如初恋一般，只为爱情 而爱情。这样的食物，干净。再迷你的小吃店，除非打包带走，大多不用一次性餐具。如此一来，在环保方面，为城市节省了财力物力。在食物品相上，又是锦上添了花。好马配好鞍，好饭好碗装。一个理儿。
这是一座外来人口属中国之最的城市，人口涌入的同时还有味道的涌入。近到常德米粉、兰州拉面、河南千层饼，远到日本寿司、德国烤肠、马来西亚烧烤。各种各样的味道，川流不息的人群，兼蓄并存，生猛鲜活。虽有地域性，但又不刻板。一位新疆人，在广州吃家乡的食物，似乎会觉得，味道更正宗、更地道。
那些数不清的餐馆茶楼，引导着食客的胃口。这样的刻意和循环，成就的是良好食物氛围。
民以食为天。在广州，连个小屁孩，对家附近的吃食，都能如数家珍。炒饭要数弥敦道，快餐最好蒸功夫，拉肠还是华辉好，云吞就去味然香。早茶铺里的各种吃食，毫无疑问，是他们一年四季的怀想。
这是良好的互动，关乎经济。一个如此讲究吃的地方，无疑是富裕的。吃得起，商户卖得起价，才有风生水起的好生意，才有源远流长的食文化。
一天，和朋友们一起，忽然想起拉肠粉。一本正经地对着她们说，我离开广州后，会怀念……看她俩竖着耳朵的专注样子，极有意思，故意卖个关子。隔了一会儿，才说是拉肠粉。
我是由着这个食物，才了解了些广州的食物。如同由一个朋友，交了很多个朋友。在意的，难忘的，常常是第一个。
我怀念广州的拉肠粉。
心然简介：陈艳萍，湖北天门人，现居武汉。从生命的原香出发，与美同行，抒写生活，乡愁，诗情以及远方。
