【御仙都:餐饮革命从这里起步】御仙都

发布时间:2019-10-08 01:39:31 来源: 法律论文 点击:

  过去大家只是听说或参观过自然、科技、文物、美术之类的博物馆,却鲜见有关饮食菜肴的博物馆。饭店与博物馆放在一起,让人感觉很不搭调,而如今亮相北京西四环的御仙都中国皇家菜博物馆,着实让人眼前一亮。昔日仿佛只有高官贵族方能光临的高端饭店,如今已成了平常百姓常来常往之所,更是成为了孩子们的乐园。凯瑞豪门餐饮集团的这次变身,不仅仅改变了传统的饭店运营模式,而是带来了一次餐饮革命。
  餐饮革命
  如今,高端饭店市场消费需求徒降,企业载沉载浮,业界压力前所未有。中国高端饭店企业向何处去,已成为一个敏感和绕不过的话题。中国饭店协会副会长、烹饪艺术大师、凯瑞豪门餐饮投资控股集团董事长行红智说:“对高端饭店企业现状不能怨天尤人,需要从自身找问题。饭店业发展的拐点已经来临,更准确讲这是一次难得的历史机遇。”
  于是,在今年年初,凯瑞豪门餐饮集团投资1.5亿元,聘请北京、香港、南京、杭州等地著名设计建筑装潢企业和历史、文博、美工专家,联手打造出中国首个皇家菜博物馆。整个博物馆从内容、设施、手段、风格和服务等全方位融合传统和现代元素,具备能看、能吃、能学、能玩四大功能,体现健康餐饮、文明餐饮、科技餐饮特征,把过去纯粹吃喝的地方变为传播文化、培育新风、崇尚文明的场所。
  现在已经面向社会开放的“中国皇家菜博物馆”,不论是总体构想、内涵定位、宏观布局,还是蓝图设计、模块组合、末端细节,方方面面都生动体现了科学发展、转型、民生、文化、环保等新理念,推动了“三场革命”:
  ——推动饭店厨房革命。御仙都的厨房是全透明可视式的,引进了国外先进厨房设备和工艺,客人不仅能在用餐的包房内实现无纸化点餐,还能够通过屏幕全程观看厨师为客人烹饪美味佳肴的全过程。这不仅让就餐者吃得安全放心,还能让大家看到技艺超群的皇家菜炮制过程。除此之外,御仙都还建立储藏、洗消、净化、加工、制作和出品一条龙现代厨房流程,构建绿色、安全、节能、环保新型厨房体系。
  ——推动民众饮食革命。带头转变饭店经营方式,挑战饮食陈规陋习,抑制集团消费、高档消费造成的奢侈浪费,兴养生、健康、节俭饮食之风尚,让百姓吃出实惠、吃出健康、吃出文化、吃出文明素养。与过去最大的不同点,是把过去“你点什么我上什么”转变为如今“我上什么你吃什么”,推出按人定量定价的经济餐、营养餐,且有丰富多彩、喜闻乐见的“文化大餐”。
  ——推动行业智能化革命。以信息为主导建立四大智能化系统,即:后厨菜品加工制作过程的实时可视系统;展馆和饭店大厅包间集可看、可听、可询于一体的服务和文化观赏系统;店馆水电气暖及安全安保的整体监控系统;顾客网上订餐结算系统,以此增大饭店业高新科技含量,提升传统服务业的效能和质量,让百姓宾客来得方便、看得清楚、听得明白、吃得放心。
  能看、能吃、能学、能玩儿
  凯瑞打造中国皇家菜博物馆,最大亮点在于以“企业转型升级”为核心,以“饮食与文化契合”为引擎,运用“博物馆在饭店中,饭店在博物馆中”这个平台和空间,让皇家菜“古取自于民、今返还于民”,把中华饮食优秀传统文化的风采魅力展现给世人。这个博物馆总面积1.5万平方米,形成一馆三区、三位一体的崭新格局。
  文化展示区。馆内一侧位置,上下两层,占地1500平方米,分三大部分布展中国皇家菜文化。第一部分,浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络;第二部分,重点介绍历史上中国皇家名菜名厨;第三部分,集中解析中国皇家菜的养生之道。整个展示区以大量文字、图片和陈列的文物、标本、仿真菜模等,辅以现代声光电高新技术手段,呈现恢宏立体场景,使观众了解源远流长、博大精深、多彩多姿的中国皇家菜历史,探究古代中国皇家养生秘笈,认清现代人饮食养生误区,进而引导民众树立现代养生理念、转变饮食生活方式、养成文明饮食习惯。
  互动体验区。楼面作为博物馆的主体部分,减少包房,增加大厅,供百姓大众品尝精品皇家菜。一是高品位的文化环境。平时人们在故宫博物院难以看到的御膳场所将在这里还原和再现,“倦勤斋”、“漱芳斋”、“春藕斋”都是按故宫现存斋室1:1比例仿制,民众在此可身临其境地全方位感受皇家饮食文化。二是超大型的宴会场所。一楼演艺厅可摆60桌、容纳600人,着重体验以乾隆祝寿为背景的满汉全席万寿宴,台下脍炙人口与台上轻歌曼舞互动,就餐者可享受味觉、视觉、听觉的身心愉悦。三楼宴会厅大跨度无立柱设计气宇非凡、震慑心魄,可举办800人的大型宴会,又可一分为二举行400人的宴会;还打造了2个分别可容纳200人的禧宴宫、寿宴宫,营造出家庭喜庆活动的幸福殿堂。三楼宴会厅有举办大中型宴会、婚宴、寿宴等多种选择,极为方便。三是更新颖的厅房包间。一般包房在100平方米以上,最大的超过300平方米,总统套房高贵大气。所有厅房包间,备餐区占到四分之一,会客区和用餐区各占50%,建筑中西合璧、清隽典雅,走廊过道小桥流水,传统美感和时代气息浓郁,是京城商务顾客和外国友人、海外华人等宾客相聚用餐的理想去处。
  活态观光区。这是创新打造的民众宾客可视频和实地观摩的现代化厨房体系。一是开放透明。整个厨房采用了玻璃墙,每个炉灶装有摄像头,厨房内菜品加工制作全过程,观光者可一览无余,就餐者可通过视频实时观看菜品制作,看着做、吃着看,获求安全放心。二是科学合理。遵循国家餐饮行业标准,借鉴国际先进理念,对厨房布局进行优化设计,依据各档口操作需求划块分区,按照工艺规范流程,实行一条龙、模块化管理。三是清洁无菌。引进国内外先进设备和工艺,尤其是实施水净化处理、净菜消除农药残余和高质冷藏保鲜等,建设无菌、无污染厨房。四是低碳节能。通过采用节能灶、减少排烟管道等一系列措施,可节水25%、节电32%、节燃气37%,减少碳排放量40%以上。这一现代化厨房体系,初步实现由不可见向全透明、由粗放式向精细化、由劳力密集型向科技密集型转变,告别了讳莫如深、眼不见为净的历史,使后厨成为值得人们观赏的一道靓丽风景。
  中国皇家菜博物馆是世界了解中国皇家菜文化的“大窗口”和优质服务百姓大众的“大厨房”,引领您走进美仑美奂皇家般的殿堂,在声、光、电展现的皇家菜历史长廊中穿越,在尝、视、听一体的开放互动式就餐环境中体验,在透明、可见、清洁的后厨操作区中观光,仔细品味昔日只有皇家才能享用的美食,全面领略中华饮食优秀传统文化的风采。其传统与现代的珠联璧合,文化内涵品质氛围的鲜明独特,将使皇家菜成为走进寻常百姓家、在京城乃至全国独树一帜的中华饮食文化品牌和亮点。

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